Dieses Brennnessel-Risotto ist ein Frühsommer-Rezept aus dem Kochbuch «Kraftort Küche». Dabei verbindet es italienische Küchentradition mit japanischen Vorstellungen einer leichten, frischen Küche. Ausserdem verleiht das Chlorellapulver dem Gericht eine überraschende grüne Farbe und einen maritimen Grundton. Dazu passt zum Beispiel grüner Spargel. So stillt das Risotto nicht nur den Hunger, sondern auch ein bisschen die Sehnsucht nach der Ferne.
Zutaten für das Brennnessel-Risotto
- 2 Tassen Rundkorn-Vollreis
- 2 Tassen Quellwasser
- 2 EL Olivenöl extra nativ oder 20 g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 1 bis 2 dl Weisswein
- 1,2 l schwache, heisse Gemüsebouillon
- 2 Handvoll junge Brennnesselblätter
- 1 Stück Butter
- 2 TL Chlorellapulver
- 3 EL geriebener Parmesan oder Pecorino
- 4 EL gehackte Petersilie
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
So wird das Brennnessel-Risotto gemacht
- Den Reis in einem feinmaschigen Sieb unter fliessendem Wasser gut waschen. Danach den Reis 2 bis 4 Stunden im Quellwasser einweichen.
- Reis und Einweichwasser aufkochen, eine Prise Salz zugeben und offen 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Anschliessend auf kleinster Stufe zugedeckt köcheln, bis der Reis alles Wasser aufgenommen hat. Der Reis soll dabei körnig bleiben.
- Die Zwiebel fein hacken und im heissen Olivenöl andünsten. Den vorgekochten Reis zugeben, kurz mitdünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Danach köcheln lassen, bis der Wein eingekocht ist.
- Nach und nach so viel heisse Bouillon zugeben, dass der Reis sehr feucht bleibt. Dabei häufig rühren, bis der Reis sämig ist. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Brennnesselblätter unterrühren.
- Zum Schluss Butter, Chlorella, Käse und Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweis zum Vollreis: Die Kochzeit ist länger als bei geschältem Reis, etwa eine Stunde. Ausserdem braucht Vollreis trotz dem Vorgaren mehr Flüssigkeit.
Tipps: Brennnesseln sammeln und Varianten
- Sammle im Frühling die jungen Triebspitzen, am besten abseits von Strassen und Wegen.
- Trage deshalb beim Pflücken Handschuhe. Kurz in heissem Wasser blanchiert, brennen die Blätter nicht mehr.
- Für eine vegane Variante ersetzt du die Butter durch Olivenöl und den Käse durch Hefeflocken.
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