Wer an Eicheln denkt, denkt an Wildschweine und Herbstspaziergänge. In Portugal denkt man dagegen auch an Brot. Unser Eichelmehl kommt aus dem Montado – einem uralten Agroforstsystem, in dem Steineichen, Korkeichen, Weiden, Gärten und Tiere ein Ganzes bilden. Einer unserer Partner dort ist der Montado do Freixo do Meio bei Montemor-o-Novo im Alentejo: ein Familienbetrieb mit rund 440 Hektar Montado, seit 1997 biologisch bewirtschaftet.
Erntemarkt im Montado
Diesen Oktober lud Freixo do Meio wieder zum «Mercado Domingueiro das Colheitas», dem Sonntagsmarkt der Ernte. Auf den Tischen: Kürbisse in allen Formen, Granatäpfel, Kakis, frische Jujuben direkt aus dem Agroforst, alte Traubensorten, Kräuter, Hülsenfrüchte, Eingemachtes und Fermentiertes. Dazu Käse, Eier, Pilze – und Brot aus Eichelmehl und Sauerteig. Wer wollte, ging bei einer Führung durch den Montado und blieb danach zum Mittagessen am langen Tisch.
Uns gefällt daran nicht die Romantik, sondern das Prinzip: ein Hof, der zeigt, was er macht. Der die Leute einlädt, mit den Produzentinnen und Produzenten zu reden. Und der aus einem einzigen Wald eine ganze Küche macht.
Warum Eichelmehl?
Die Eicheln der mediterranen Steineiche sind – anders als unsere bitteren Stieleichen-Eicheln – fein süsslich und nussig. Zuerst werden sie von Hand gesammelt, danach schonend getrocknet und gemahlen. Das Ergebnis ist ein glutenfreies Eichelmehl mit vielen Ballaststoffen und einem warmen, leicht süssen Geschmack. Deshalb passt es in Brot, Kuchen, Pfannkuchen oder einfach als Löffel ins Müesli.
Und es ist ein schönes Beispiel für das, was wir unter Vollverwertung verstehen: nutzen, was die Landschaft ohnehin schenkt – statt sie für eine einzige Kultur umzubauen.
Rezepte mit Eichelmehl aus der Weltküche
In unserer Weltküche zeigen wir, wie vielseitig Eichelmehl ist: vom Superfood Brot mit Eichelmehl über glutenfreie Eichelbrötchen und Eichel-Tomaten-Knäckebrot bis zu den Eichel-Kokos-Keksen.
Partner, die wir kennen
Wir kennen viele unserer Lieferanten persönlich. Oft sind es Menschen mit einer Vision, die etwas anders machen als der Markt. Freixo do Meio ist zum Beispiel so ein Ort. Wenn du unser Eichelmehl kaufst, unterstützt du genau diese Art von Landwirtschaft: vielfältig, biologisch und tief verwurzelt.
Probier es aus: Eichelmehl 200 g BIO – oder für die Kaffeepause den Eichelkaffee 190 g BIO.